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更新时间: 2023-08-01
大曲酒的曲呈
砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种**终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。杭州回收烟酒说；大曲酒有：茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤、杜康等等。
二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲
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